На самом деле, слово означает «перед пастой», то есть перед основным блюдом, коей в итальянской кухне является паста. В общем, это закуски. Но какие! Пряные, ароматные, красочные, разнообразные и вместе с тем очень простые в исполнении. Они призваны разжигать аппетит к основному блюду, но лично у меня пробудили интерес к следующим вариантам антипасти. Хотелось всё попробовать.
С антипасти я познакомилась в турпоездке по Италии. Великолепный шведский стол с множеством овощных закусок. Стол шведский, но закуски-то итальянские. А в овощах и фруктах итальянцы знают толк.
Итальянский язык я знаю очень слабо. Где жестами, где-то со словарём, где с помощью нашей милой переводчицы выпытывала я у шустрого официанта секреты полюбившегося блюда. Так в моём кулинарном блокнотике появились оригинальные рецепты антипасти. Я часто их дома готовлю, чтобы радовать домочадцев, и с вами я охотно поделюсь рецептами понравившихся блюд.
Пикантное антипасти
Ингредиенты:
- шампиньоны — 600 г;
- молодые цукини — 500 г;
- красный и жёлтый болгарский перец — 600 г;
- 2−3 зубчика чеснока;
- 1 лимон;
- оливковое масло, соль, перец, кориандр, базилик.
Кружки цукини посыпать кориандром — 1 чайная ложка, а полоски паприки — мелко нарезанным чесноком. Шампиньоны, в зависимости от размера, разрезать пополам или на четвертинки и посыпать цедрой лимона. Всё хорошо посолить, поперчить, добавить 3−4 столовые ложки оливкового масла.
В разогретую до 200 градусов духовку на противень разложить группами овощи, убавить температуру до 180 градусов и печь 25 минут. Перевернуть и снова на 20 минут.
Уже готовые овощи приправить: грибы — соком лимона, паприку — базиликом, цукини — столовой ложкой бальзамического уксуса.
Вяленые помидоры
Ингредиенты:
- 1−1,2 кг спелых помидоров;
- соль (примерно 1 чайная ложка);
- смесь сухих итальянских трав (базилик, орегано, тимьян);
- можно и укроп, чёрный молотый перец, чеснок.
В банку налить оливковое масло и опустить зёрна кориандра.
Помидоры разрезать на четвертинки, удалить сок, семена и перегородки. Уложить срезом вверх на противень, застеленный пергаментом и смазанный оливковым маслом. Посыпать сверху солью, перцем, травами, нарезанным чесноком, стараясь попадать на помидоры, а не на противень, иначе всё это может пригореть.
Вялить при температуре 100−150 градусов при чуть открытой дверце 4−5 часов. Время от времени следить, чтобы помидоры не начали гореть. Если подгорают — убавить нагрев. Потом духовку выключить и оставить помидоры в ней остывать. Если при надавливании на помидоры жидкость не выделяется, то они готовы.
Сложить вяленые помидоры и семя кориандра в баночку, залить оливковым маслом, хранить в холодильнике.
Вяленые помидоры просто кладут на хлеб, используют в салатах, пастах. Очень вкусна заправка из кусочков вяленых помидоров с чесноком и брынзой, политых маслом из той же банки.
Перцы, фаршированные сыром фета
Ингредиенты:
- 4 перца, разрезанных пополам;
- 1 зубчик давленого чеснока;
- 2 столовые ложки бальзамического уксуса;
- 4 столовые ложки оливкового масла;
- 200 г раскрошенного сыра фета;
- горсть оливок;
- 200 г листьев салата;
- 50 г поджаренных кедровых орешков.
Перцы испечь. Освободить от обугленной кожуры. Охладить. Сверху положить начинку из всех перечисленных ингредиентов.
Готовить за день до приёма гостей.