Известно о сотне видов популярного овоща, среди которых лук-порей, лук-слизун, лук-батун, лук-шалот, зеленый лук, шнитт-лук, красный репчатый лук и, конечно же, «классический» желтый репчатый лук.
Лук репчатый (лат. Állium cépa) — очень древняя овощная культура, «открытая» примерно за 2700 лет до нашей эры. Обладает полезными свойствами, и до сего дня используется как оздоровительное, укрепляющее иммунитет человека средство.
Правда, употреблять очищенный лук в сыром виде не всем приятно. Люди придумали разные гастрономические способы «подслащения» популярной горькой культуры: известны такие необычные блюда, как лук с медом, лук с молоком. И конечно, особенно хорош жареный лук, тающий во рту.
Ингредиенты на 3 порции:
- 5−7 средних луковиц общим весом 1,5 кг;
- 3 средних яблока (450 г), желательно твердых сортов типа «Голден», «Ренет Симиренко», «Флорина», «Мельба» и др.;Реклама
- щепотка соли, по вкусу.
Расход и «выход»: при жарке 2 кг свежего репчатого лука получается 600−700 г жареного.
Практику приготовления лука во фритюре знает, пожалуй, каждый.
- Неглубокую сковороду ставят на огонь или электрический нагрев средней интенсивности, добавляют порезанные кольцами толщиной до 5 мм (вариант — кубиками) очищенные от шелухи луковицы и накрывают крышкой.
- Яблоко нарезают кубиками 1×1 см и добавляют в сковороду сразу — вместе с луком. Яблоко смягчает «луковый» эффект и дает чуть подслащенный вкус, делает готовое блюдо изысканным и необычным.
- Готовят в течение 20 минут, 3−4 раза перемешивают содержимое сковороды, добиваясь равномерности подогрева. Готовность лука и яблок определяют по цвету и вкусу, эмпирически.Реклама
На заключительном этапе обжарки можно добавить яйца — получится яичница с луком и яблоками. Есть и другие рецепты.
Готовое блюдо уместно подавать в горячем виде к рюмке водки. В качестве хлебобулочных изделий рекомендуют свежеприготовленный монастырский «овощной» хлеб — с морковью, из ржаной или гречневой муки (вкус будет разным). Также хорошо с означенным горячим блюдом сочетается форшмак из селедки и жареная куриная голень. Но гастрономические уточнения по вкусу — всегда на любителя, ибо «один любит арбуз, а иной — свиной хрящик».
Значимые уточнения:
- Сковороду выбирают с тефлоновым покрытием или чугунную; с такой посудой можно не беспокоиться о пригорании даже без «смягчающих обстоятельств», которыми считают жиры и масла.
- Репчатый лук можно жарить на медленном огне без всякой «смазки»; овощ сам дает обильный сок, как и яблоки — при температурном нагреве. Этого достаточно: содержимое готового блюда буквально плавает в собственном соку.
- Растительное (лучше оливковое) масло уместно добавить только для изменения вкуса.
Лук можно нарезать в любом формате: кольцами и полукольцами, четвертинками, «перьями», кубиками разного размера. Для получения «лукового варенья» перед укладкой в сковороду луковицу измельчают на средней терке.
К жареному луку можно добавлять другие овощи, ягоды и даже фрукты. От сорта яблок зависит общий вкус — сладкий, кисло-сладкий, с пряным винным ароматом. «Мягкие» сорта и «полежавшие» яблоки употреблять нежелательно — вкуса это не добавит, а при нагреве их кусочки превратятся в кашу.
Польза употребления репчатого лука в сыром очищенном виде очевидна и доказана неоднократно. Печеный лук лечит чирьи, а луковый отвар и даже отвар из луковой шелухи помогает при различных недомоганиях, это всё используется народной медициной.
При определенном температурном режиме луковицы можно хранить длительное время. А при известной доступности популярной овощной культуры — в формате быстрого приготовления — жареный лук почти не имеет альтернатив. Простое в приготовление блюдо калорийно, но не приводит к полноте и ожирению даже при частом присутствии в меню, вполне подходит на закуску и отлично утоляет голод.