* * *
Было бы довольно странным, если бы в Грузии, регионе, где традиционно развито виноделие, не потребляли этот напиток. Да, пьют. По данным Международной организации по виноградарству и виноделию (OIV) и Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (FAO) за 2024 год, Грузия занимала пятое место в мире (после Португалии, Италии, Люксембурга и Франции) по потреблению вина на душу населения — 39,9 литра в год.
Но Грузия не просто делает вино, она хранит душу виноделия из глубины веков. Для грузин вино — дар бога, к которому нужно относиться не только с уважением, но и бережно. Поэтому, наверное, неудивительно, что потребление вина в Грузии — не просто обычная дань традициям, это часть национальной культуры этой страны. Причем часть органичная, многослойная. Грузинское застолье (супра) — настоящий ритуал, наполненный теплом общения и глубоким смыслом.
Центральное место занимает тамада — душа и руководитель застолья. Его выбирают заранее, с общего согласия гостей, это — знак доверия и уважения. Тамада организует порядок тостов, следит, чтобы застолье проходило гармонично и осмысленно. Тамада должен обладать красноречием.
Главный инструмент тамады — это тосты, которые не произносятся просто так, без повода. Вино считается божественным даром, и бокал с вином наполняется смыслом с помощью тостов. Каждый тост — это небольшая история, притча или искреннее пожелание. Хороший тамада всегда импровизирует и соблюдает традиции, он знает последовательность тостов и их символику.
Первый тост — как правило, благодарность богу за жизнь и сегодняшний день. Затем — за Родину Сакартвело, за хозяина дома и гостей, за ушедших (в память о близких), за любовь, семью, здоровье и другие ценности. Тамада чувствует настроение гостей, шутит, поддерживает, объединяет всех общей песней, дает слово желающим высказаться. Несмотря на обилие вина, всегда сохраняет ясный ум.
Грузинские тосты — это не формальные поздравления, а маленькие произведения искусства. Идеальный тост укладывается примерно в 80 слов, и каждое должно трогать душу: тамада может рассказать легенду или какой-то случай из жизни виновника торжества. Завершая тост, тамада громко произносит «Гаумарджос!», а гости трижды отвечают: «Джос, джос, джос!»
Известна легенда о грузинском тамаде Шадане Чиладзе, жившем в первой половине XVII века и прославившемся своим искусством ведения застолий и произнесения тостов. Персидский шах Сефи готовился к свадьбе и пригласил к себе знаменитого тамаду.
В Персии запрещалось пить вино (каралось наказанием для простых людей). Во время предсвадебных празднований Шадане превосходил всех в количестве выпитого вина. Шах решил лично посоревноваться с ним и одолеть его. Поединок длился несколько дней. Сефи, одержимый желанием победить, пил до тех пор, пока не заболел и… Он умер! А Шадане Чиладзе — как ни в чем не бывало! В добром здравии, одаренный дорогими подарками, он вернулся на родину.
Во время застолья у тамады особая роль: он создает такую атмосферу, окунаясь в которую каждый гость чувствует себя частью большой семьи. Вино, мудрость и теплота человеческих отношений сливаются воедино. Грузинское застолье сопровождается танцами, хоровым пением и может длиться часами.
- В 2017 году грузинское застолье было включено в список нематериального наследия ЮНЕСКО. Оно сочетает грузинскую национальную кухню, вино, порядок произнесения тостов, исполнение песен и грузинское многоголосие.
Грузинское многоголосие — одно из удивительных искусств страны. Народ вложил в него звуки природы: журчание горных рек и водопадов, шепот лесов и величие горных хребтов. Этот музыкальный феномен передавался на протяжении многих веков от поколения к поколению без нотной записи.
- В 2001 году ЮНЕСКО признало грузинское многоголосие шедевром устного и нематериального наследия человечества.
Особенность грузинской полифонии в том, что у каждого голоса — собственная мелодия. В отличие от привычного хорового пения, где все голоса поддерживают основную мелодию, в многоголосии все партии отличаются. Они расходятся, переплетаются, сливаются, создавая богатое, объемное звучание. Музыка обретает многогранность и захватывает слушателя с первых аккордов. Пение, как правило, исполняется без инструментального сопровождения. Оркестром становятся сами голоса.
В разных регионах Грузии сложились свои стили. Специалисты насчитывают до 15 различных традиций исполнения многоголосия!
- В Сванетии поют священные песни, связанные с поклонением природе.
- В Кахетии — зажигательные застольные гимны с благословенными и добрыми пожеланиями.
- В Имеретии и Раче — лиричные мелодии о любви и разлуке.
Репертуар многоголосия разнообразен: это ритуальные песни, церковные гимны и бытовые напевы, сопровождавшие повседневный труд и разные моменты жизни. Во время сбора винограда и при открытии квеври обязательно звучат песни.
Застольные песни особо популярны. Они отражают грузинское гостеприимство и хлебосольство. Одна из самых знаменитых песен — «Чакруло». Ее красота и мощь поражают всех. В 1977 году запись этой композиции отправили в космос как послание инопланетным цивилизациям от земной культуры.
Сегодня грузинское многоголосие звучит не только в деревнях и храмах, но и на сценах всего мира. Ансамбль «Картули хмеби», сохраняя древние традиции, исполняет старинные песни в аутентичной манере.
В грузинском многоголосии живая история страны, ее память, молитвы и праздники, теплота солнца, запах свежеиспеченного хлеба, вкус вина и радушное гостеприимство, воплощенные в звуках. Слушая эти песни, чувствуешь дух Грузии — страстный, гордый и красивый.
Продолжение следует…