* * *
Кахетия славится виноделием, которому уже более 8 000 лет. Местные виноделы до сих пор используют древний способ приготовления вина в квеври — глиняных сосудах, которые закапывают в землю по горлышко. Этот способ виноделия внесен в список нематериального наследия ЮНЕСКО.
Осенью, с сентября по октябрь, в Кахетии проходит праздник сбора урожая (Ртвели). Туристы сначала участвуют в сборе урожая, а затем — в традиционном застолье с песнями, тостами и, конечно, грузинским вином. Кахетия подарила миру знаменитые сорта винограда и вина, такие как «Ркацители», «Мцване», «Кахури» и «Саперави».
Мы побывали в частной винодельне. Она находилась в прохладном помещении, похожем на погреб.
В земле были закопаны глиняные кувшины квеври. В этих кувшинах вино бродит и выдерживается по старинным традициям вместе с кожицей косточками и веточками, только так оно получает свой насыщенный вкус и аромат.
Используются и современные методы производства вина в чанах из нержавеющей стали.
В винодельне мы попробовали кахетинские вина. Дегустационный сет состоял из шести вин и трех видов чачи.
Первым было «Ркацители» — одно из старейших вин Грузии золотисто-медового цвета, сухое с кислинкой и терпкостью. Это вино сравнивают с осенью в Кахетии, оно теплое, с грустинкой.
Второе вино — белое сухое «Киси», светло-соломенного цвета с легкой кислотностью и минеральностью, с нотами цитрусовых и оттенками цветов.
Затем — белое полусладкое «Алазанская долина» соломенного цвета, с фруктовым вкусом, мягкое.
Мне понравилось «Саперави» — сухое вино из сортов одноименного винограда, красное, с мягким бархатистым вкусом черной смородины и сливы, без резкости. Но есть и «Саперави» полусладкое, тоже красное, с темно-рубиновым цветом, с насыщенным вкусом и фруктово-ягодным ароматом.
А вот подлинная гордость местных виноделов — это «Киндзмараули», песня Кахетии, полусладкое с богатым насыщенным вкусом, без лишней сладости. Его делают из того же сорта Саперави, но виноград собирают позже, когда он накопит сладость. «Киндзмараули» — вино для душевных бесед, оно согревает не только тело, но и душу.
После вин мы попробовали чачу. Это крепкий напиток 55 градусов из виноградного жмыха. Чача была трех видов: с персиковым вкусом, с дынным и классическая, более выдержанная с древесными нотками. По окончанию дегустации начались тосты. Сначала выпили за дружбу, потом за любовь и последний — за Грузию.
Завершая тост, сомелье громко произносила «Гаумарджос!», а мы все дружно трижды отвечали: «Джос, джос, джос!»
Путешествие по Кахетии — это еще и гастрономический тур. Можно попробовать испечь грузинский хлеб саблевидной формы — шоти. Его пекут в тонэ — специальных печах из камня.
На небольшой частной ферме мы участвовали в мастер-классе по приготовлению чурчхелы — лакомства из орехов и виноградного сока. Название происходит от менгрельских слов «чхур» (холодно) и «чхер» (горячо). Они отражают технологию приготовления. Орехи погружают в горячую массу с соком и охлаждают, подвешивая за нитку.
Сначала очищенные грецкие орехи или фундук нанизывают на нить. Нитку с орехами несколько раз погружают в густую массу — пеламуши, сваренную из виноградного сока и муки. Затем чурчхелу подвешивают сушиться на несколько дней, пока она не приобретет упругую структуру. Вкус у чурчхелы сбалансированный, без приторной сладости, с виноградными и ореховыми нотками.
Существует несколько разновидностей этого лакомства:
- Кахетинская — самая популярная, она толстая, неровная, темно-красная или светлая с грецкими орехами внутри.
- Картлийская — менее внушительная по объему, чем кахетинская. В некоторых рецептах в картлийскую добавляют изюм, она имеет сладкий вкус с кислинкой.
- Имеретинская напоминает бусы из шариков круглого фундука светлого цвета.Реклама
- В гурийской чурчхеле фундук вытянутой формы. Для приготовления могут использоваться грецкие орехи, сушеные фрукты и тыквенные семечки.
Нетрадиционными видами чурчхелы считаются те из них, когда при приготовлении виноградный сок заменяют на гранатовый, вишневый, яблочный и другие, а в начинку добавляют комбинацию грецких орехов, фундука, миндаля, сухофрукты, цукаты, мед.
В 2011 году Грузия запатентовала товарный знак «Чурчхела». Здесь это лакомство считается символом силы, долголетия и благополучия.
Поездка в Кахетию мне понравилась, запомнилась бескрайними виноградниками, окруженными горами, извилистыми дорогами, над которыми деревья соединяют свои кроны — и создается впечатление, что ты едешь по сказочному зеленому коридору. Этот регион Грузии просто поразил нас всех своими пейзажами, вином и искренним гостеприимством.
Продолжение следует…