Сушеное лето
Сушить можно и нужно все — фрукты, овощи, зелень, травы — что только душа пожелает и что есть под рукой.
Сам процесс сушения обезвоживает продукт, именно поэтому сушеные продукты имеют намного сильнее аромат, чем свежие, да и употребляются в меньшем количестве. Их тушат, размачивают и варят, добавляют как специи, заваривают чай.
Сушим зелень: Тщательно помойте укроп или петрушку и дайте высохнуть. Через несколько часов можно приступать к обработке — мелко нарежьте зелень и оставьте на несколько дней на солнце, но не под прямыми солнечными лучами. Через 4 — 5 дней сушеный урожай укладывают в сухую чистую посуду и ставят в укромное место. Используют зимой для приготовления различных блюд, чтобы придать им аромат свежей зелени.
Сушим травы: аналогично сушат также лекарственные растения, собранные подальше от дорог, свалок и жилых массивов. Зимой из них заваривают чай.
Сушим яблоки, груши и виноград: перед просушкой нарежьте мелко яблоки и груши, а виноградины оборвите с гроздьев. Замочите ненадолго фрукты в чуть подсоленной воде — это поможет сохранить цвет и аромат. Сушим на солнце 6 — 7 дней, защищая от попадания прямых солнечных лучей — лучше всего в тени в жаркую погоду. Затем собираем фруктовые чипсы из яблок и груш в пакет и храним в темном сухом месте, это же делаем и с изюмом. Деликатес для кулинарных блюд и приготовления компотов готов.
Ограничений по сушке нет — если вздумалось что-то засушить, не стоит гадать над тем, делают так или нет — смело вперед.
Замороженное лето
Именно замораживание позволяет сохранить в овощах и фруктах изначальный запас витаминов. Но при замораживании сок в клетках плодов, становясь льдом, разрывает острыми краями стенки клеток. Поэтому рекомендовано замораживать наименее сочные продукты.
Перед заморозкой пробланшируйте овощи и фрукты (простерилизируйте), затем охладите несколько часов. Теперь можно замораживать — упакуйте овощи и фрукты в специальные формы и спокойно ставьте в морозильную камеру. Когда в формочках сформировались «кирпичи» из плодов, можете вынимать и упаковывать в отдельные пакеты. Так вам будет легче вынимать их из морозильника, а плоды сохранят влагу.
Впрочем, не все продукты сохраняют свои свойства и вкусовые качества при замораживании. Среди тех, которые можно и нужно заморозить — горошек, фасоль, помидоры, грибы, цветная капуста, яблоки, смородина, малина, клубника, персики и зелень.
Но если есть желание — заморозить можно все.
Квашеное лето
Квашеные продукты необычайно полезны для желудка и самого процесса пищеварения. Молочнокислые бактерии, вырабатывая молочную кислоту, благотворно влияют на органы пищеварения. Соль и молочная кислота во время заквашивания уничтожают другие микроорганизмы. Таким образом овощи и фрукты попадают в полное распоряжение бактерий, которые возбуждают молочнокислое брожение. Плоды фактически «живут» в своей биосфере ферментов и грибков, и в этом их польза для организма.
Как приготовить рассол. Для рассола возьмите прокипяченную отстоявшуюся воду, разведите в ней обычную соль — примерно 1 кг на 10 л воды. Чтобы она хорошо растворилась, дайте сутки настояться.
Квасим капусту: мелко нарежьте капусту, промойте, дайте просушиться. Не сильно перемните ее. Возьмите большую емкость (или небольшую — к примеру, банку) и укладывайте тонкими слоями, после каждого слоя переминая выложенную капусту чем-то тяжелым. Каждый слой необходимо заливать рассолом и перекладывать натертой морковкой и яблоками. Пока квасится, периодически емкость с капустой нужно протыкать — до дна. Это делается для того, чтобы выходил газ.
Квасим грибы. Таким способом можно квасить грузди, сыроежки и рыжики. Для квашенья вымочите грибы в рассоле 2 суток. Затем укладывайте слоями в емкость, каждый слой перекладывая чесноком и укропом, и щедро пересыпая солью. На верхний слой грибов необходимо наложить что-то равномерно пропорциональное и сверху приложить грузом. Идеальным вариантом станет специально вырезанная из дерева для таких целей дощечка, на которую положен гладкий вымытый камень. Емкость с грибами оставить на несколько дней в прохладном месте. Грибы пустят сок и будут полностью покрыты рассолом. После этого дайте квашне настояться 2 месяца. Солененькие грибочки готовы.
Квасим яблоки: Тщательно промойте фрукты, дайте им высохнуть. Плотно уложите в посуду и залейте рассолом. Уровень рассола должен быть выше уровня последнего слоя яблок. Далее, как и в случае с грибами, положите на верхний слой яблок гнёт.
Сахар, содержащийся в яблоках, обеспечит быстрое накопление молочной кислоты. Необходимо выдержать продукт при температуре не менее 20 градусов около месяца.
О других способах заготовки — в следующей части.