Это не значит, что в запасах не было домашних колбасок и прочего, что вполне можно рассматривать как деликатес. Просто овощной суп считается равноценным какой-нибудь мощной похлебке с наваристым бульоном.
Особое место во всех испанских блюдах занимает чеснок. Поскольку известен он с незапамятных времен, а римляне культивировали его везде, куда доходили, то и практически во всех региональных испанских кухнях есть «чесночные блюда», в том числе супы.
Sopa de ajo — чесночный суп, который состоит из обжаренного хлеба и чеснока. Все это заливалось водой и в конце варки добавлялись взбитые яйца. И опять блюдо небогатого стола стало блюдом национальной кухни.
Но если вдруг жизнь улыбнулась и нашелся ломтик сырокопченой ветчины, то ее обжаривают вместе с хлебом и чесноком, а дальше — как в предыдущем варианте. И это будет уже гордо именоваться Кастильский чесночный суп (Sopa de ajo Castellana).
Чаще всего мелко нарезанные и произвольно выбранные овощи тушатся с добавлением оливкового масла. Все это заливается овощным же бульоном, добавляется чеснок и зелень.
Если из овощей в доме только лук и помидоры, тоже не беда — можно смело сделать томатный суп. Он подается и в горячем, и в холодном виде. Таков, например,
Но главное, что получилось с холодными томатными супами — это знаменитый испанский суп гаспачо. Во всей своей красе.
Вариантов приготовления
В России немало вариантов холодных супов — даже удивительно, с учетом короткого до обиды лета. В принципе, можно добавить в семейное меню и еще один. Он совсем несложен в приготовлении, единственная тонкость: если готовится впрок, не на один день, то лук лучше положить перед подачей (или предложить отдельно). И кубик льда не помешает.
Понятно, что гаспачо в нынешнем варианте появился только после экспедиции Колумба, и то не сразу. В принципе, в знаменитой картине испанского художника Мурильо «Кухня ангелов» 1645 года уже видны помидоры. Но конкретно в гаспачо помидоры стали добавлять только в XIX веке. До этого на протяжении столетий ели тот же гаспачо, только без томатов. В этих «жидких салатах» просто использовали другие доступные овощи. Иберийские крестьяне с незапамятных времен толкли в ступке овощи, делали подобную похлебку, ничего не зная о помидорах и перцах, но называли суп гаспачо. Так что сам гаспачо уже во вполне почтенном возрасте.
Почти всегда этот суп будет называться гаспачо по-андалузски. А поскольку в Аль-Андалусе много веков бок о бок жили арабы, мосарабы (христиане, воспринявшие арабскую культуру) и евреи, то этимология слова до сих по вызывает споры. Но наше дело — просто решить, забираем мы гаспачо в свой семейный рацион или нам хватит того, что уже есть.
В Валенсии и Ла Манче (родине Дона нашего Кихота) можно встретить Гаспачо манчего — тогда суп будет уже с мясом или морепродуктами, и даже с грибами, и с хлебной бездрожжевой лепешкой. И жаркое, и пирог, и густой суп в одной тарелке. То есть тарелка — это и есть лепешка, и она тоже радостно поедается.
По всей видимости, именно этот гаспачо упоминается в романе «Дон Кихот». Данное блюдо уже, скорее, охотничье (перепелка, кролик), готовить его посложнее и подольше, но тоже реально при большом желании.
Вот такие два основные варианта только у одного супа — гаспачо. Один — фактически вегетарианский и холодный, второй — горячий и мясной. И этими первыми блюдами не ограничиваются все виды испанских супов. Есть среди них простые и сложные, есть дешевые и дорогие. А что там на «тайной» кухне Мадридского двора (в прямом смысле слова) — мы вообще не знаем. Но попробуем разобраться дальше с тем, что доступно.