Ингредиенты:
— ванилин — по вкусу;
— изюм — 150 граммов;
— сода — 1/3чайных ложки;
— разрыхлитель — 1 чайная ложка;
— сливочное масло — 150 граммов;
— мука — 250 граммов (один стакан муки примерно равен 160 граммам);
— сахар — 150 граммов (если изюм очень сладкий, то достаточно 100 граммов);
— яйца — 3 штуки (можно обойтись и одним, или двумя, в случае отсутствия необходимого количества, но тесто будет менее сдобным).
Приготовление
Изюм промыть и залить кипятком на 5 минут, затем отжать. Сливочное масло, сахар и ванилин взбить в ёмкости. Добавить яйца и ещё раз взбить. В муку положить разрыхлитель и соду, получившуюся смесь соединить с предыдущим миксом. В тесто положить изюм, тщательно перемешать. Консистенция теста с количеством муки в 250 граммов получится липкой и тянущейся за ложкой.
Тесто разложить ложкой или лопаточкой в силиконовые формочки для маффинов, заполнив их на ¾ формы (у меня 6 штук формочек со следующими параметрами: нижний диаметр — 6 см, верхний — 9 см, высота — 4 см). Чтобы кексы не «порвало» при выпекании, надо предварительно их поверхность смазать холодной водой. Я предпочитаю не смазывать, кексы с неровной поверхностью кажутся мне более аппетитными.
Выпекать в предварительно разогретой духовке на верхнем и нижнем прогреве 25 минут при температуре 180 градусов. Готовую выпечку посыпать сахарной пудрой. Я предварительно смазываю поверхность кексов лимонным сиропом.
Порой делаю эти кексы с более плотной текстурой, для чего дополнительно добавляю такое количество муки (на «глазок»), чтобы тесто свободно отлипало от рук, но в то же время не было мучного переизбытка. Затем делю его на 6 шариков, раскладываю по формочкам и выпекаю по принципу, озвученному выше.
Иногда готовлю к ним разные кремы: например, французский шоколадный крем «Ganache» или старый добрый из далекого детства, состоящий из вареного сгущённого молока, сливочного масла и сливок, который мы, дети, в своё время называли «Коровка». Или заварной, тоже очень вкусно.
Рецепт крема «Коровка»
Ингредиенты:
— сливки — 100 мл;
— сливочное масло — 200 граммов;
— вареное сгущённое молоко — 1 банка.
Приготовление: в ёмкости взбить вареное сгущённое молоко и сливочное масло. В процессе взбивания постепенно, тонкой струйкой, добавлять сливки. Готовность крема определяет его консистенция, она должна быть пышной и воздушной.
Рецепт заварного крема
Ингредиенты:
— яйца — 3 штуки;
— молоко — 0,5 литра;
— ванилин — по вкусу;
— сахар — один стакан;
— мука — 2 столовых ложки.
Приготовление: соединить в ёмкости сахар, муку, яйца, ванилин, хорошо взбить. Молоко довести до кипения, но не кипятить. В молоко, непрерывно помешивая, тонкой струйкой влить смесь из сахара, муки, яиц и ванилина. Варить на медленном огне до загустения.
Пусть эти нежные кексы к чаю добавят вам весеннего настроения. Приятного аппетита!