А к ней — отварная картошка, рассыпчатая, исходящая паром, с кусочком тающего сливочного масла и капелькой подсолнечного — так только, для запаха…
Матушка разделывала селедку виртуозно: решительно отсекала голову, неуловимым движением вспарывала брюхо и быстро-быстро освобождала рыбину от неаппетитных внутренностей. Точный хирургический разрез вдоль хребта, ловкое извлечение скелета — и вот уже лежат на разделочной доске две чистые филейки — осталось только снять кожу и удалить мелкие косточки. Ну, а дальше, как говорится, режь да ешь.
Сейчас можно выбрать практически любую селедку — норвежскую, исландскую, атлантическую, развесную или в упаковке, в жестяной банке или в пластмассовой, специального, пряного и еще бог знает какого посола, с различными добавками или без оных… А тогда была просто
И, конечно, так называемый «залом» — не для простых смертных, но случайно нарваться или достать было можно. Кто не знает, «залом» — это самая крупная из каспийских сельдей, достигающая длины до полуметра и веса до 2 кг. Название связано с размерами — обычная длина этой рыбы превышает расстояние от кончиков пальцев до локтя, то есть свешивается с руки, заламываясь.
Вкусноты «залом» необыкновенной, слов нет, чтобы описать эти ощущения. Вот представьте — на куске черного хлеба, чуть поджаренного с одной стороны и тонко намазанного сливочным маслом с другой, возлежит широкий, самодовольный, лоснящийся прозрачным жирком кусище, изнемогает ярко-розовым телом, манит, искушает… Нет, это невозможно!
Семейство мое нынче обуржуазилось совершенно — сыновья селедку надменно презирают, семгу им подавай малосольную, лососину или форель. Что ж, вольному воля — сами зарабатывают, сами и тратят.
А вот мы с мужем селедку любим. Конечно, уж не до дрожи, да и селедка теперь не та… Невразумительные пластиковые коробчонки, где в масле и специях плавают вымоченные и вымороченные, безвкусные, как тряпки, наструганные едва ли не в лапшу кусишки трудно определяемого продукта, я в расчет вообще не беру. Но иногда так тянет на солененькое…
В последнее время я настропалилась готовить селедку сама. В смысле солить. Делается просто, а по вкусу намного превосходит магазинную — хоть норвежскую, хоть исландскую, хоть еще какую. Те, кто пробовал, говорят — обалденно!
Советую приготовить и вам малосольную селедку «Обалденную».
Для начала нужно приобрести замороженную свежую сельдь. Выбирайте обязательно крупную, без колото-резаных ран, то есть с целой кожей. Я обычно готовлю две рыбки.
Первым делом, не размораживая окончательно, изуверским способом сдираем с рыбы кожу, предварительно сделав ей секир-башка. С подмороженной тушки шкура снимается легко, как чулок. Затем селедку необходимо выпотрошить, тщательно промыть, и в таком виде уже уложить в посуду, где она будет солиться.
Теперь — рассол. Здесь еще проще. На пол-литра воды берем две столовых ложки соли (без фанатизма!), полторы столовых ложки сахара, лавровый лист, одну чайную ложку горчичного порошка, перец душистый горошком — штук пять, одну гвоздичку. Вскипятить и полностью остудить. Этим зельем залить подготовленную рыбку и убрать в холодильник на ночь. Все: инструктировать дольше, чем готовить.
Наслаждаться можно уже на следующий день. Рыбка получается малосольная и очень нежная. Когда хочется соленого — самое то!
Приятного аппетита!