Английские
1. С лимонным соусом. Замешиваем тесто из 1 ст. муки, 2 яичных желтков, цедры 1 лимона, 125 г топленого масла и 125 мл сливок. Добавляем 2 взбитых яичных белка, аккуратно перемешиваем и выпекаем с одной стороны. На каждый блин кладем подливку, приготовленную из сока 1 лимона, 1 ст. столового вина и 0,25−0,5 ст. сахара.
2.«Зеленые». Взбиваем блендером или миксером 1 яйцо, 1−2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложку предварительно сваренного и порезанного шпината (соль и перец — по вкусу). Добавляем 300 мл молока и 100 г муки (можно смешать 75 г пшеничного муки и 25 г солодовой, если имеется).
Пожарив небольшие блинчики, заворачиваем в каждый отваренную на пару брокколи (всего понадобится 450 г) и кусочек голубого сыра (общий вес 175 г), выкладываем на противень, накрываем фольгой и запекаем при 180 градусах минут двадцать. Подаем со сметанным соусом: ¾ ст. сметаны, давленый зубчик чеснока, покрошенные зеленый лук и травная зелень, молотый черный перец.
3. Английский завтрак. Сначала готовим томатный релиш, выварив в течение часа смесь из 300−350 г крупно порезанных помидоров, 50 г мелко покрошенного сельдерея, 1 измельченного сладкого перца, 1 ст. ложки порубленного перца чили, половины натертого на крупной терке яблока, 1,5 ст. ложки сахара, 0,5−1 ст. ложки винного уксуса, 1 ч. ложки горчицы (или ее семян), 0,5 ч. ложки соли, по щепотке молотых корицы и гвоздики. В конце варки добавляем 2 ст. ложки обжаренного репчатого лука. Обжариваем 250 г полосок копченого бекона и 8 свиных сосисок. Полоски режем на квадратики, сосиски — пополам вдоль.
Для теста берем 250 г муки (или смесь из 100 г пшеничной и 150 г солодовой), 1 взбитое яйцо, по 300 мл молока и воды, 1 ст. ложку топленого масла, и соль по вкусу. Тщательно перемешав, приступаем к выпечке. Обжарив блин с одной стороны, переворачиваем, уменьшаем огонь, на середину разбиваем сырое яйцо, размазывая белки до краев. Когда оно «схватится», снимаем блин со сковородки, кладем бекон и полсосиски, десертную или столовую ложку релиша и сворачиваем конвертиком.
Болгарские
1. Кукурузные. Растворяем 10 г дрожжей в 0, 5 ст. молока. 1,5 стакана кукурузной муки заливаем 1,5−2 ст. кипящего молока, вымешиваем до однородной массы и добавляем столько же пшеничной муки, вливаем дрожжи и еще 1 ст. холодного молока. Перемешав, накрываем полотенцем и ставим в теплое место. В поднявшееся тесто вводим желтки и взбитые белки 2 яиц, 1,5 ст. ложки растопленного сливочного масла, по 0,5 ст. взбитых сливок и сахара, щепотку соли. Вымесив, еще раз даем тесту подняться и жарим блины.
2. Габровские. Смешиваем по 1 ст. муки, молока, газированной воды с 1 ст. ложкой сахара, 1 ч. ложкой соды, погашенной уксусом, и ванилином — по вкусу. В последнюю очередь добавляем 2 взбитых яйца. Готовые блины сворачиваем трубочками или складываем вчетверо, начинив джемом или вареньем. При подаче посыпаем сахарной пудрой или фруктовым сиропом.
Венгерские
1. С шоколадным соусом. Замешиваем тесто из 0,5 ст. муки, 1 яйца, 1 ч. ложки сахара, 1 ст. молока, 2 ст. ложек сливочного масла. Для начинки рубим 100 г грецких орехов, смешиваем со 100 г сахара, 1 ст. ложкой рома, 1 ч. ложкой апельсиновой цедры, 1 ст. ложкой изюма. Заливаем молоком до консистенции густого пюре.
На обжаренный с одной стороны блин кладем начинку, заворачиваем конвертиком, обжариваем. При подаче поливаем шоколадным соусом: 2 вареных яичных желтка растираем с 3 ст. ложками сахара и 1 ч. ложки муки, вливаем 2 ст. молока и 0,25 ст. сливок, прогреваем, не доводя до кипения, добавляем 50 г шоколада, по 1 ст. ложке какао-порошка и рома.
2. С брынзой. Готовим тесто из 250 г муки, 2 яиц, 0,5 л молока, 2 ст. ложек сливочного масла, щепотки соли. Жарим на сковородке блинчики приличной толщины, начиняем размятой брынзой (200 г) со сметаной (100 г). Сложив блинчики в кастрюлю, заливаем смесью из 100 г сметаны, 1 яйца и 2 ст. ложек муки, подрумяниваем в духовке.
Голландские
Растираем 2−3 ст. ложки сливочного масла, добавляем 3 яичных желтка, 50 г муки, 1/3 ст. сахара, 1−1,5 ст. сливок, щепотку соли, 6 взбитых яичных белков. Вымесив тесто, печем блины и складываем стопкой, смазывая каждый вареньем. Отправляем в духовку на 10 мин. Перед подачей накрываем блинную стопку белками (4 шт.), взбитыми с сахаром (200 г).
Греческие
Из 150 г муки, 200 мл молока, 100 мл сливок, 2 яиц и щепотки соли замешиваем тесто; добавив 1,5−2 ст. ложки сливочного масла, даем «отдохнуть» в течение 15 мин. Для начинки 300 г сыра «Фета» смешиваем с тонкими колечками 4 стручков маринованного зеленого пепперони, 300 г натурального йогурта, 1 ст. ложкой измельченного укропа, 1 ч. ложкой лимонного сока (соль и перец — по вкусу). На пожаренные блинчики выкладываем начинку и сворачиваем трубочками.
Датские
Порезав мелко 500 г постной свинины, обжариваем на слабом огне с 3 ст. ложками сливочного масла, добавляем 3 ст. ложки лука-шалота, измельченного и пожаренного на масле в этой же посуде. Добавляем припек в тесто из 2 ст. пшеничной муки, 6 яиц, 1 ст. молока, щепотки соли. Пожарив блины с двух стороны, украшаем зеленью и тушеным черносливом.
Ирландские
Из 200 г муки, 300 мл молока, 4 яиц, 2−3 ст. ложек растительного масла, 3−4 ст. ложек сахарной пудры, 1−2 ст. ложек рома (а также мускатного ореха и корицы — по вкусу) замешиваем тесто и печем блины. Складываем стопкой, посыпаем сахаром и обкладываем ломтиками лимона.
Итальянские
1. С ягодным соусом. Взбив 3 яйца, всыпаем 1 ст. ложку сахара и 0,5 ч. ложки соли, вливаем 1/3 ст. теплого молока, 150 г сливочного масла. Постепенно всыпаем 300 г муки, а потом еще 2,5−3 ст. молока. Печем блины и выкладываем на каждый по 1 ст. ложке мягкого сыра (по классике рецепта, нужно 500 г маскарпоне), складываем мешочком и поливаем ягодным соусом (в 30 г растопленного масла растворяем 100 г сахара и добавляем 400 г ягод, обжариваем 3 минуты.
2.Сицилийские. Сначала займемся начинкой: в 450 г мягкого сыра (лучше всего, рикотту), добавляем 300 г сахарной пудры, 200 г порезанной мякоти апельсина, 1 ст. ложку сливочного или растительного масла. Перемешав, ставим массу в холодильник и приступаем к тесту: 300 г муки, 30 г сливочного масла, 1 ч. ложка сахара, 1 яичный белок, 1 ст. сухого вина, щепотка соли.
Из готового теста формируем шар, заворачиваем в полотенце и оставляем на час, а затем раскатываем пласт, который разрезаем на 4 части. Каждую пластину наматываем на стальную форму-трубку, соединенные края смазываем яичным белком и обжариваем в масле. Вынув трубки, начиняем сырно-апельсиновой массой, посыпаем смесью сахарной пудры с ванилином, украшаем цукатами.
Немецкие
Растираем 8 яичных желтков с 4 ст. ложками сахара, добавляем 150 мл молока, 400 г муки, 100 г изюма, 8 взбитых белков. Соль — по вкусу. Размешав, делим тесто на 4 части, из каждой выпекаем по толстому блину. Готовый блин тоже делим на 4 части и посыпаем сахарной пудрой
Украинские
Из 300 г пшена варим вязкую кашу на воде. Остудив, протираем через сито. В 0,5 ст. молока добавляем 1 ст. ложку масла, доводим до кипения, всыпаем стакан гречневой муки, завариваем тесто и остужаем при комнатной температуре. Вводим 15 г растворенных в теплой воде дрожжей, перемешиваем и, прикрыв полотенцем, даем тесту подняться. Соединяем с протертой пшенной кашей, 1 ст. гречневой муки, 2 ст. молока и двумя желтками, растертыми с 2 ст. ложками сахара. Солим по вкусу, добавляем 2 взбитых белка, аккуратно перемешиваем и выпекаем на растительном масле. Готовые блины подаем со сметаной.
Французские
1. Гречневые. В смесь из 200 г гречневой и 50 г пшеничной муки добавляем яйцо и щепотку соли, 30 г распущенного на водяной бане сливочного масла, 500 мл воды или пива. Хорошенько перемешав, выпекаем блины на сковородке.
2.С сыром. Замешиваем тесто из стакана пшеничной муки, 4 яиц, 300 мл молока, щепотки соли и выпекаем блинчики. Для начинки растираем 300−400 г сыра «Камамбер» с 50 г сливочного масла. Начиненные и свернутые трубочками блины выкладываем на смазанный маслом противень, посыпаем тертым твердым сыром, поливаем томатным соусом и запекаем четверть часа.
Шведские
Для теста смешиваем 0,5 ст. муки, 1 ст. молока, 1 яичный желток, 1 ст. ложку сахара и щепотку соли, а под конец — взбитый белок. Обжариваем на сковороде с одной стороны, потом складываем пополам и обжариваем с двух сторон. Подаем с вареньем, джемом или повидлом.
Шотландские
100 г овсяных хлопьев смешиваем с 2 ст. ложками пшеничной муки, 3 ст. ложками тертого сыра «Чеддер», 1 ст. ложкой сливочного масла, 2 ст. ложками молока, содой и солью — по вкусу. Хорошенько вымешав, тесто раскатываем в пласт, блюдцем вырезаем кружки и делим каждый на 4 части. Края смазываем сырым яйцом и запекаем в духовке. Если заменить сыр таким же количеством сахара, то можно добавить по вкусу измельченные орехи или кулинарный мак.
* * *
А как пекут блины в Америке и Азии — отдельный разговор.