С другой стороны — в извечной борьбе с лишним весом я уже проигрываю со счетом 120:0. Так что итальянская кухня в этом смысле была для меня откровением.
Ведь что многие понимают под итальянской кухней? Ну, конечно! Традиционные макароны с майонезным соусом или кетчупом да жирная пицца с тем же майонезом. Но, как оказалось, макароны и пиццу еще нужно уметь приготовить, а кроме того, даже правильно приготовленные, они — еще не вся итальянская кухня!
Сразу скажу сакраментальную фразу (которую вы найдете в любом рассказе об итальянской кухне): такого понятия, как итальянская кухня, просто не существует.
Как такое может быть? А чем же кормит ваш любимый ресторанчик? Успокойтесь — все (или большинство) блюда в нем родом из Италии. Но это не делает совокупность блюд с Аппенинского полуострова итальянской кухней.
Все дело, наверное, в характере самих итальянцев. Дело в том, что для большинства коренных жителей итальянского «сапожка» Италия — это его родная деревня. В крайнем случае — регион, в котором он и все его родственники проживают. Но уж точно не все государство Италия, которому, кстати, от объединения до настоящего времени — всего-то чуть более полутора сотен лет! Италия как единое целое моложе Америки! А до этого существовало множество разобщенных маленьких государств, часто ограниченных территорией одного города! Откуда тут взяться единой итальянской кухне?
Второй важный фактор, повлиявший на такое разнообразие «кухонь» в рамках относительно небольшого государства — это особенности его географического расположения. На небольшом «сапоге» сменяют друг друга высокие горы, не очень высокие горы, холмы, равнины и даже каменистые засушливые регионы!
Да и пять морей, выход к которым имеют отдельные части Италии, тоже повлияли на гастрономические пристрастия итальянцев. Жители прибрежных регионов делают акцент на местную рыбу и морепродукты, жители внутренних территорий (зачастую удаленных от побережья всего на 50 километров!) — на мясо и местные овощи. Юг с его каменистыми почвами по набору выращиваемых культур радикально отличается от центра, и тем более — севера.
Не буду дальше углубляться в тему, но вы, надеюсь, поняли, что тема, поднятая мной, весьма обширна, поэтому я не стану претендовать на всеохватность и академичность — а просто попробую показать вам двумя-тремя крупными мазками ту «итальянскую» кухню, какую узнал я, и искренними поклонниками которой стали все те, кого я ею угощал.
Итак, что же такое Италия? Это лето, это солнце, это радости жизни. Какой должна быть пища в такой стране? Вкусной! Полезной! Сытной! Простой! Увлекательной! Да-да, увлекательной! Попробовав раз, вы обязательно должны захотеть ее снова и снова, а еще — захотеть что-то изменить, с чем-то поэкспериментировать, что-то приготовить для своей семьи и друзей. И все они непременно должны заразиться радостью, потому что только так и бывает, когда готовишь с искренней любовью к жизни, к себе, к еде и к своим близким! Готовишь по-итальянски!
Итак, теперь вы достаточно подкованы теоретически, поэтому перейдем к практике — приготовим несколько простых традиционно итальянских блюд. Но об этом — в следующей статье.