В этом блюде две главные скрипки — помидоры и сладкий перец. Все остальное может меняться, но эти две составляющие — никогда.
Почему я об этом упоминаю отдельно? Часто приходилось угощаться домашними заготовками «под лечо», на основе томатной пасты или томатного же сока, а то и просто кетчупа. Не могу сказать, что невкусно как-то слишком. Просто это — все что угодно, только не лечо.
Хотите знать, как готовлю лечо я? Э-ле-мен-тар-но! Записывайте или запоминайте кулинарный рецепт, кому как удобно.
Ингредиенты:
- помидоры — 3 кг, по мне — так лучше сливки;
- перец болгарский — 3 кг;
- растительное масло — 100 г;
- соль — 3 ст. л.;
- сахар — 5 ст.л.;
- уксус яблочный — 3 ст.л.
Прихожу с сумками с рынка, аккуратно выкладываю овощи в раковину и каждый поодиночке, перебирая в руках спелые ароматные плоды, мою теплой водой. И пахнуть они от этой несложной процедуры начинают еще ярче, щедро делясь частичкой лета. Помидоры — отдельно, перец — отдельно.
Пока муж с удовольствием гремит банками, заставляя их тоже принять душ, я вооружаюсь широким разделочным ножом и керамической доской. С ней проще, она не так сильно впитывает сок, как деревянная.
Начинаю с помидоров. Отрезаю им попки и сортирую. Самые спелые режу пополам и отправляю в отдельную кастрюлю. Их должно получиться килограмм-полтора. Это наша основа, будущая томат-паста.
Остальные, более крепкие, сахарные на изломе собратья будут аккуратно порезаны на толстые ломтики и отправлены в эмалированное ведро. Да-да, обычное десятилитровое, из детства и юности. Ну, не помещается эта вкуснотища в свежем виде целиком ни в одну другую посудину в доме. Не делить же пополам!
Муж отточенными движениями прилаживает мясорубку на угол стола и начинает вертеть ручку. Поглощая помидорные половинки, она отдает на выходе сочную, плотную томатную жижу, которой до пасты еще предстоит увариваться.
Я в это время без дела не скучаю. Вжик — и отпал перечный хвостик вместе с кружочком-юбочкой. Пара движений пальцами — и перчинка уже без сердцевинки, а главное — нигде не треснула, целехонька.
Когда есть настроение, режу перчик аккуратными полосочками. Хотя можно и кубиком, и половинками, и даже целиком перец на лечо перевести. Одна миска заполнилась, другая, а перец все не заканчивается… Знакомая история? Я пересыпаю порезанный перец в обычные пакеты с ручками. На три кило обычно одного хватает впритык.
Как справилась с последними перчинками — в ведро их, к помидорам, посыпанным солью и сахаром, и на огонь. Затем доливаю растительного масла, убавляю огонек до среднего и… жду.
Вот за что я люблю так готовить лечо — не пригорает ничего, как ни старайся. Только верхний слой перца нужно будет утопить в томатной жидкости, когда она как следует поднимется. Готово лечо будет через 25 минут. Незадолго до готовности нужно будет лишь влить уксус — и можно закатывать по банкам.
Но это при условии, что вам нравится сладкое лечо. У нас же семейство маленьких огнеедов, поэтому вслед за маслом обязательно отправляется головка резаного чеснока, а также стручок горького перца. Или даже два стручка, зависит от настроения.
Каким лечо получится у вас, не знаю. Вернее, не могу угадать в точности вкус и цвет. Но одно скажу точно: оно выйдет таким вкусным, что пальчики оближешь, ведь лечо из разряда тех овощных блюд, испортить которые практически невозможно. Можно лишь изобрести свою вариацию этой вкусной еды. Дерзайте!