Сначала подготовим мясо для борща. Говядину или телятину выбираем по цвету и запаху. Надавим на сырой кусок. Что происходит? Мясо восстановилось, цвет его живой, не серый и тусклый, и запах не кислый, свежий. Тогда смело покупаем. С косточкой или без — как больше нравится. Уваривается мясо почти в два раза. Вот и считайте. На порцию нужно подать 100−200 г отварной говядины или свинины. Значит, положить в кастрюлю нужно в два раза больше.
Чтобы говяжье мясо стало более нежным и легко сварилось, потрите его перед готовкой сухой горчицей, пусть отлежится минут 20, промойте в холодной воде и только потом отправляйте в кастрюлю. Знатный борщ будет! Не забудьте положить лавровый лист и целую луковицу. Посолите по вкусу.
Пока варится мясо, приготовим-ка мы овощи. Свёклу очищаем, нарезаем соломкой, кладем в сковороду или сотейник, добавляем масло, чуть уксуса, томатный сок или томатное пюре (с соком получается нежнее, с пюре — насыщеннее) и тушим на медленном огне.
Морковь и лук также режем соломкой и слегка обжариваем на сковороде отдельно от свёклы. Свежую капусту нарезаем мелко-мелко, тонко-тонко. Или, наоборот, крупными квадратами — кто к чему привык. Для меня вкус блюда получается разный, в зависимости от нарезки составляющих. Если же вы будете использовать соленую или квашеную капусту, то ее нужно тоже слегка протушить на масле. Попробуйте приготовить борщ несколько раз, один — со свежей капустой, второй — с квашеной, а третий — со смесью свежей и квашеной. Вкус будет совершенно разный. Выберите свой стиль. Свой вкус.
Мясо сварилось? Замечательно. Вынимаем из кастрюли, нарезаем кусочками, а бульон процеживаем. Овощи уже готовы. В кипящий говяжий бульон добавляем капусту, картофель, обжаренные лук с морковью и свёклу с томатом. Варим все до готовности. Не забудьте попробовать борщ на соль и специи. В конце добавьте свежую зелень. Закипит. Готово.
А вот дальше идет свободная импровизация. Обязательная «программа» борща выполнена, только ведь это блюдо творческое, вы же помните! Можно добавить сухие или свежие грибы. Можно добавить шпик, растолченный в ступке с зеленым луком и зеленью петрушки. Можно добавить отваренную фасоль. Свежие помидоры. Любую зелень. Чернослив.
А можно сделать этот борщ летним блюдом. Для этого добавить свекольную ботву, болгарский перец и кусочки свежих кабачков.
И мясо можно использовать любое — свинину, баранину, курицу, утку, индюшку, кролика. Естественно, вкус будет разным. А еще очень многое зависит от вашего настроения и желания приготовить вкусное блюдо. Можно подать со сметаной.
И к борщу можно подать тостерный хлеб, обжаренные гренки или пампушки.
Чтобы приготовить пампушки, вспомним уроки работы с дрожжевым тестом.
В теплом (не горячем!) молоке разводим сухие или свежие дрожжи, соль, сахар. Начали наши дрожжи «кипеть» — добавляем их в просеянную муку, туда же растительное масло и быстро замешиваем тесто. Дайте ему подойти — на это может уйти от 3 до 4 часов. Учитывайте это время при приготовлении обеда. Разделайте на небольшие шарики — по 25−30 г. На смазанный маслом противень разложите эти пампушки, дайте им еще раз подойти уже на противне и выпекайте минут 20, не больше, в духовке при температуре 180−200 градусов.
Пока пампушки пекутся, а борщ варится, растолките свежий чеснок или пропустите его через чеснокодавилку, добавьте соль, растительное масло и квас. Все тщательно размешайте. Вот именно этой заправкой и нужно полить свежевыпеченные пампушки. Только сначала дайте им остыть, а то будут клеклые.
Какой дух! Пахнет свежим борщом и домашней выпечкой. Замечательная хозяйка!
Для борща:
говядина — 300 г;
свёкла — 300 г;
свежая капуста — 400 г;
картофель — 500 г;
морковь — 100 г;
лук — репка — 2−3 шт.;
томат — пюре — 100 г или томатный сок — 200 г;
растительное или сливочное масло для обжарки — 3 столовые ложки;
зелень — петрушка, укроп — по 1 пучку;
лавровый лист — 2 шт.
Для пампушек:
мука — 350 г;
молоко теплое — ¾ стакана;
дрожжи — 10 г;
соль — полчайной ложки;
сахар — 1 столовая ложка;
растительное масло — 1 столовая ложка;
чеснок — 3−4 зубчика;
квас -½ стакана.