Первая весенняя зелень, красиво разложенная на овальном блюде, уже сама по себе служит прекрасным дополнением к любому столу. Я это делаю так.
1. Дно блюда выкладываю листьями салата, срезав корешки. В центре помещаю тщательно помытый и нарезанный кружочками редис. По краям — связки молодого чеснока и зелёного лука, нарезанные длиной 10 — 12 см, небольшие пучки укропа, петрушки, сельдерея. К такому блюду хорошо подать несколько различных соусов.
Русский соус. Для его приготовления необходимо: 0,5 стакана растительного масла, 3 столовые ложки воды, 2 столовые ложки яблочного уксуса, соль. Сахар, перец, горчица по вкусу. В соусник наливаем растительное масло, кипячёную воду, уксус, добавляем специи и хорошо взбиваем.
Соус деревенский. (100 г сливочного масла, 20 — 25 г панировочных сухарей, 0,5 чайной ложки лимонного сока или яблочного уксуса). Масло распускаем на сковородке, выпарив из него воду, иначе панировочные сухари не поджарятся. Жарим панировочные сухари в масле до появления светло-коричневого цвета и добавляем яблочный уксус или сок лимона.
2. Вкусен будет и салат из редиса. Вымытый редис нужно нарезать тонкими кружочками, покрошить листья салата, мелко порубить лук. Всё это слоями выложить в салатницу.
Сверху полить соусом из 2 желтков, растёртых со 3 ложками сметаны с добавлением 1 чайной ложки растительного или оливкового масла, соли. Украсить сваренным вкрутую яйцом и зеленью петрушки.
3. А салат из сельдерея вам не хочется попробовать? Тогда возьмите клубень, отварите его до полуготовности. Очистите и нарежьте ломтиками или натрите на крупной тёрке. Отдельно смешайте майонез со сметаной, полейте сельдерей и посыпьте сверху зеленью.
4. Сырой корень сельдерея тоже можно натереть на тёрке (лучше крупной), добавить к нему тёртые на такой же тёрке морковь и одно яблоко, посолить и поперчить по вкусу, полить растительным или оливковым маслом — салат готов. Растительное масло можно заменить майонезом.
5. Вкусен и полезен салат из кореньев петрушки, моркови и лука-порея: лук-порей нарезаем колечками, петрушку и морковь натираем на терке. Всё перемешиваем и заливаем сметанным соусом. Готовить его просто: нужно взять сто граммов сметаны, добавить соли и перца по вкусу, чайную ложку сахара, горчицы, всё перемешать или взбить миксером. Вместо сметанного можно использовать русский соус из растительного масла, описанный выше.
Очень полезны весенние салаты из крапивы.
1. Пучок молодой зелени (с полкилограмма) перебрать, промыть как следует, сложить в дуршлаг и несколько раз обдать кипятком. Добавить мелко нарезанный зелёный лук, 3 — 4 сваренных вкрутую яйца, также мелко порубленных. Солить по вкусу, но не слишком сильно, а то салат получится водянистым.
Заправить сметаной или смесью майонеза с хреном, выложить горкой в салатник или на блюдо, украсить дольками яйца или зелёным луком.
2. Перебрать и промыть листья молодой крапивы (примерно 200 г), щавеля (100 г), одуванчика (50 г), подорожника и зелёного лука (по 100 г). Слегка обсушив, пропустить через мясорубку, смешать с измельчёнными яйцами (2 шт.) и заправить майонезом или растительным маслом. Украсить салат зеленью петрушки и кружочками редиса.
3. Можно разнообразить салат морковью. Для этого натереть на крупной тёрке морковь (от 2 до 4 штук), смешать с рублеными листьями крапивы (3 столовые ложки), 4 измельчёнными зубчиками чеснока, 1 столовой ложкой рубленых ядер грецких орехов и мелко нарезанной зеленью лука. Всё перемешать, добавить лимонный сок и соль по вкусу, полить майонезом и посыпать зеленью петрушки и укропа.
Многие хозяйки любят готовить крапиву запечённую. Нужно 1,5 кг крапивы припустить до мягкости, отжать, мелко порубить и смешать с натёртой на тёрке брынзой (до 100 г). Полученную смесь залить взбитыми с молоком (1 столовая ложка) 2 яйцами, посолить и перемешать. Массу выложить в форму, смазанную сливочным маслом. Сверху положить нарезанное кусочками сливочное масло и запечь в сильно разогретой духовке.
Ранней весной на рынке появляется зелень, по вкусу и запаху очень напоминающая чеснок. Это черемша, которая придаёт замечательный вкус салатам. Предлагаю для пробы несколько рецептов.
1. Отварить картофель, свёклу, морковь, яйца (по 1 шт.), очистить и натереть на крупной тёрке. Добавить измельчённые листья черемши (3 столовые ложки). Всё перемешать и заправить смесью майонеза и сметаны в равных количествах.
2. Зелень черемши промыть, нарезать длиной 3−4 см и залить кипятком. Остудить, откинуть на дуршлаг, выложить в салатник, залить 3% уксусом или лимонной кислотой, чтобы черемша была покрыта, но не плавала, посолить и заправить растительным маслом. Сверху посыпать измельчёнными ядрами грецких орехов. Полученный салат вкусный, но острый, на любителя.
А как нравится домашним витаминное масло! Для его приготовления возьмите 500 г размягчённого сливочного масла, соедините с таким же количеством мелко нарезанной любой зелени, добавьте соль и специи по вкусу. Всё хорошо перемешайте, сформуйте брикет, заверните в вощёную бумагу и положите в морозилку.
Из полученной зелёной смеси можно приготовить вкусную и полезную пасту, добавить в неё натёртые на мелкой тёрке сырые овощи, орехи, чеснок и лук.
Вид ваших салатов будет привлекательным, если все продукты резать на кусочки одинаковой формы.
И не надо бояться порой нарушить пропорцию, указанную в рецепте. Специи лучше всего добавлять вначале, и только затем — растительное масло или сметану. Жиры мешают салату пропитаться тонким ароматом специй.
Буду рада, если какой-нибудь из этих салатов придётся вам по вкусу.