Как «блюда из снега» покорили наши сердца?

В 10 веке до н.э. царь Соломон рекомендовал употреблять замороженный сок во время уборки урожая, чтобы меньше уставать. Через 5 веков его поддержал Гиппократ

, который заявил, что «фруктовые соки в замороженном виде укрепляют здоровье и улучшают настроение». Еще через 4 века мороженое становится любимейшим лакомством римлян. А знаменитый повар Апиций приводит свыше двух десятков рецептов «блюд из снега». Например, такой: албанский или альпийский горный снег смешивается с розовой водой, фруктами и древесной смолой.

В России издавна существовали свои рецепты мороженого. Например, еще в 12 веке на Руси делали так: либо замораживали молоко, строгали его ножом и ели с горячими блинами, либо смешивали творог со сметаной, медом и изюмом, лепили фигурки и выставляли их на мороз.

Мороженое в классическом понимании этого слова в нашу страну пришло

из Франции и прочно обосновалось в меню российской знати Екатерины II. Книги по кулинарии тех времен содержат массу различных рецептов приготовления мороженого. Так, например, в «Новейшей и полной поварской книге», изданной в Москве в 1791 году, имеется специальная глава «Делать всякое мороженое». В ней приводится рецепт холодного лакомства, состоящего из сливок, шоколада, яичных белков, лимонов, апельсинов, вишни, клубники и малины. Но еще долгое время этот продукт в России вырабатывался кустарным способом, а начало массового производства мороженого было положено только в 1932 году, когда Анастас Микоян сам поехал в Америку и закупил там необходимое технологическое оборудование. Так,в 37 году прошлого века было выпущено промышленным способом первое советское мороженое.

Что касается современного мороженого, то тут производители как только не изощряются. Еще бы, ведь удивить современного потребителя — задача не из легких. Правда, иногда сделать это всё же удается… Так, в Японии почти 6 лет назад состоялась выставка-продажа необычных сортов мороженого. Японцы, которые уже давно привыкли к таким экзотическим сортам мороженого, как томатное, со вкусом сладких бобов и зеленого чая, все же неоднозначно отнеслись к предложенным новинкам. Согласитесь, стаканчик мороженого со вкусом говяжьего языка, тихоокеанской макрелещуки, куриных крылышек, острой горчицы, крабов или креветок вызывает некое недоумение, хотя, как говорится, на вкус и цвет товарищей нет… Здесь срабатывает еще одно правило: лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать, ну и, соответственно, неплохо бы попробовать, чтобы иметь собственное мнение по этому поводу.

Кстати, жизнерадостным итальянцам фантазии в мороженом тоже не занимать… В некоторых дорогих итальянских ресторанах с началом «трюфельного сезона» (с октября по декабрь) можно попробовать мороженое с трюфелями. Точный рецепт приготовления этого необычного лакомства, разумеется, не разглашается. Известно лишь, что один местный шеф-повар придумал использовать трюфели для изготовления мороженого класса «люкс». Он выдерживает яйца вместе с трюфелями в запечатанном лотке, чтобы они пропитались грибным запахом. Потом яйца используются для изготовления мороженого, которое подается на стружке из трюфелей и украшено кусочками этих грибов. К десерту также полагается маринованная в бальзамическом уксусе груша. Говорят, гурманам подобное новшество по вкусу…

У тех, кто будут в Японии, Италии или других странах, вероятно, будет возможность отведать необычные десерты. Не забывайте только, что мороженое — это высококалорийный продукт, некоторые его сорта содержат до 20% жиров и столько же углеводов. Зато доказано, что мороженое способно поднимать настроение, защищать жителей мегаполисов от стрессов, успокаивать нервную систему человека, а также помогает справляться с бессонницей и делать каждого из нас чуточку счастливее…

Приятного аппетита, необыкновенных эмоций и сладких впечатлений!