А обязательные правила для приготовления баб следующие:
- в тесто обязательно добавляются дрожжи;
- тесту надо давать постоять в теплом месте;
- избегать сквозняков на кухне, чтобы не «простудить» бабу;
- тесто выкладывать в форму надо очень аккуратно, чтобы не смять;
- форму, после заполнения ее тестом и установкой в печь, нельзя передвигать, иначе баба осядет.
Привожу некоторые общие моменты для приготовления нежных пасхальных баб.
- Перед заполнением тестом форму для бабы надо тщательно смазать маслом и обильно присыпать панировочными сухарями.
- Наполнять формы надо на треть, максимум — наполовину, иначе баба «убежит». Тесто увеличивается в объеме более чем в два раза через некоторое время после погружения его в форму.
- Ставить в духовку формы надо очень осторожно и только тогда, когда тесто «доползло» до краешков форм.
- Выпекать бабы надо на среднем огне, но в хорошо разогретой духовке.
- Готовность бабы проверяют обычным прокалыванием в нескольких местах.
- Как только вы установили, что баба испеклась, вынимайте ее из печи, переворачивайте вверх дном, не вынимая из формы, и положите на бумажный лист. Дождитесь полного охлаждения бабы, и только потом снимите форму.Реклама
Вот рецепт так называемой пуховой бабы.
Для приготовления теста возьмите:
- муку — 4 стакана;
- дрожжи — 80 г;
- яйца — 2 дюжины;
- сахарный песок — 3 стакана;
- молоко — 0,3 стакана;
- соль — на кончике ножа.
Отделите белки от желтков, взбейте последние в густую пену, введите в нее муку. Немного подогрейте молоко, добавьте в него сахарный песок, соль и дрожжи. Дайте дрожжам разойтись и влейте их во взбитые желтки. Хорошо перемешайте тесто вручную и — теперь внимание! — непрерывно взбивайте его два часа.
Конечно, сегодня мало кто решится готовить такую пуховую бабу, не имея в своем распоряжении многофункциональный кухонный комбайн или хотя бы фиксирующийся миксер с вращающейся ёмкостью для теста. А представьте, как наши прапрабабушки готовили бабы без бытовой техники! Вот тут задумываешься о тогдашней женской судьбе.
Но я отвлеклась. Продолжаю кулинарный рецепт.
Подготовьте противень, смажьте его маслом и присыпьте мукой. Осторожно выложите
Выпекать бабу надо при температуре 180 градусов. Готовность выпечки проверьте прокалыванием. Выньте форму их печи, переверните на лист бумаги и оставьте в таком виде до полного остывания бабы. Только теперь можно снять форму и приступить к пропитыванию и украшению.
Для пропитывания используют сироп из воды, сахарного песка и ликера (можно взять ром или коньяк). Бабы нужно буквально «утопить» в сиропе, а потом дать ей стечь и обсохнуть.
Для украшения приготовьте любую глазурь, лучше с пуховой бабой идет обычная сахарная глазурь, которую после высыхания неплохо присыпать свежесмолотой сахарной пудрой.
Если руки чешутся и душа жаждет размаха фантазии, можете воспользоваться орехами, цукатами, изюмом, курагой, черносливом, финиками для украшения бабы. На верхушке сладкой выпечки можно не только насыпать украшения, но и выложить из них фигуры или написать: «Христос Воскрес».
Вот и все дела. Готовую бабу подавайте на красивом блюде. Замечательно, если оно будет покрыто пасхальными росписями, хоты вы их можете сделать сами из густой разноцветной глазури, выдавленной из корнетика.
Приятного аппетита!