Для того чтобы приготовить тесто для волованов, возьмите:
муку — 500 г;
масло сливочное — 50 г;
воду — 350 мл;
уксус — 2 столовых ложки;
соль — 1 чайная ложка;
масло сливочное для слоения — 500 г.
Приготовьте тесто, смешав все ингредиенты. Если у вас мало времени, можете просто купить в магазине готовое слоеное тесто.
Раскатайте тесто на столе. Толщина раскатанного пласта не должна превышать 3 мм. Вырежьте круглой формой одинаковые по размеру лепешки (они не должны быть очень маленькими). Разделите кружки на две равные части и у одной части кружков вырежьте круглой формочкой меньшего размера в центре «дырки».
Уложите целые кружки на противень, смазанный подсолнечным маслом. Возьмите одно яйцо, отделите белок от желтка, немного взбейте белок и смажьте им края целых лепешек. Теперь уложите лепешки с «дырками» сверху целых и все еще раз смажьте белком.
Хорошо разогрейте духовку, поставьте в нее противень с волованами и выпекайте последние на максимальном жару до готовности. Остудите готовые волованы на противне. Начиняйте их, украшайте и по одному красиво укладывайте на блюдо. Подавайте к столу охлажденными.
А начинки для волованов можно использовать такие:
мясной фарш (только не сухой, а, скорее, паштет с бульоном);
печеночный паштет (обратите внимание: не размятая наспех вилкой ливерная колбаса, а высококачественный, самостоятельно приготовленный паштет из незамороженной печени с морковью);
грибной фарш (нарезанные грибочки, обжаренные с репчатым луком);
селедочный фарш (филе сельди, перемолотое на мясорубке с плавлеными сырками);
сырный фарш (сладкий творог, смешанный с тертым соленым сыром, который хорошо плавится) — такие волованы после начинения надо немного подержать в духовке, чтобы сыр расплавился и смешался со сладким творогом;
творожная начинка (изюм, липовый мед и несладкий нежирный творог превратить в блендере в гомогенную пасту);
консервно-яичный фарш (лососевые консервы, смешанные с очень мелко натертым яйцом, сбрызнутые лимонным соком);
и, наконец, сладкое варенье, джем или конфитюр — на ваш вкус.
Украшать волованы можно тоже практически чем угодно. Главное, чтобы это нравилось вам и было совместимо с начинкой. Пишу, чем украшаю волованы я:
мясной волован — маленькими кубиками сыра Фета;
печеночный — звездочками из маринованных огурчиков (тоже домашних!);
грибной — чуть-чуть поливаю густым сметанным соусом и присыпаю сверху зеленью укропа;
селедочный — нарезанным зеленым лучком;
сырный — присыпаю сахаром, а на праздничный стол украшаю блестящими сахарными бусинами;
творожный — целыми крупными длинными светлыми изюминами (выкладываю звездочки);
яичный — долькой лимона;
волованы с вареньем я не украшаю, разве что присыпаю сахарной пудрой.
Ну вот, и вся премудрость. Приятного вам аппетита!