Для приготовления вам понадобится:
- 2 стакана пастеризованного молока 3,2% жирности;
- 0,5 стакана клюквы;
- 1,5 столовые ложки качественного кукурузного крахмала;
- 1 столовая ложка картофельного крахмала;
- 0,25 и 0,3 стакана сахарного песка;
- 2,25 стакана кипяченой воды.
А теперь подробное описание всего, что с этими продуктами надо сделать.
Молоко (1,5 стакана) нагрейте до кипения и всыпьте в него 0,25 стакана сахарного песка. После того как молоко закипит, нагревание надо прекратить и в ёмкость с закипевшим молоком влить смесь из кукурузного крахмала и остававшегося 0,5 стакана холодного молока. Непрерывно помешивая, доведите получившийся молочный кисель до кипения и варите на минимальном огне 4−5 минут. Любители могут добавить немного ванильного сахарка (на кончике ножа).
Переберите клюкву, очень тщательно промойте её, отожмите из нее сок. Сок слейте в не окисляющуюся посуду и поставьте на холод. Оставшуюся мезгу положите в кастрюлю, залейте горячей кипяченой водой, доведите до кипения и варите 5−10 минут. Потом все это нужно осторожно протереть через частое сито. В приготовленную клюквенную водичку всыпьте 0,3 стакана сахарного песка, снова доведите ее до кипения и снимите с поверхности пенку.
Разведите картофельный крахмал в небольшом количестве холодной воды и влейте в только что закипевший клюквенный компот. Не забывайте хорошенько помешивать. Кисель из клюквы доведите до кипения и добавьте в него тот сок, который вы предварительно поставили охлаждаться.
В красивую, желательно прозрачную форму, заранее смоченную водой, аккуратно насыпьте немного сахарного песка — так, чтобы только к стенкам прилипло. Теперь налейте на донышко слой молочного киселя (около 3 см).
Формы нужно поставить на холод и дожидаться, пока кисель не загустеет. Как только загустеет, можете заливать поверх него слой клюквенного киселя. Вот этот клюквенный кисель тоже должен быть немного охлажден, чтобы не растопить пленочку на поверхности молочного киселя — чтобы слои не смешались.
Количество слоев и их толщина, а также то, что можно положить между слоями, зависит исключительно от вашей фантазии и свободного времени.
Если вы планируете подать кисель к столу как отдельное блюдо и если в молочном слое есть ванильный сахар, можете сверху на клюквенный слой положить ванильную стружку. Если у вас кисель заканчивается сверху молочным слоем, рекомендую украсить его целыми клюквинами.
Если вы не противник кисельной пленки и спокойно переносите вкус свежей клюквы, можете последовать моему совету по украшению поверхности киселя. Сразу предупреждаю, что для пущей красоты нужно определенное поле для деятельности, поэтому будет лучше, если вы нальете кисель в плошки с широкими краями.
Итак, возьмите промытые свежие клюквины приблизительно одной величины и выложите их на поверхность хорошо сформировавшейся кисельной плёнки в форме грозди винограда, а ванильными или кокосовыми стружками насыпьте стебелек и виноградный листочек (последнее будет проще при наличии трафарета, который вырезается из обычной бумаги). Если руки не унимаются, присыпьте клюкву сверху сахарной пудрой — получится красивейшая картинка!
Пару советов для новоиспеченных заваривателей киселя.
- Перед завариванием крахмал надо разводить холодной кипяченой водой, молоком или соком в пропорции 1:4.
- Если вы не любите пленочку, которая образуется на поверхности киселя при его остывании, присыпьте его, когда он еще горячий, тоненьким слоем сахарного песка или сахарной пудры (пудрой лучше присыпать молочный слой киселя).
Приятного аппетита!