Но в любом салате последний штрих — заправка. Ее можно не только купить в магазине, но и приготовить самостоятельно, что поможет придать салату большую индивидуальность и неповторимость.
Существует 3 основных типа заправки салата: сметана (или йогурт), майонез и «винегрет». На приготовление соусов уходит всего по 5−10 минут.
Соус из сметаны или йогурта (легкий сливочный соус) используется для заправки зеленых листовых салатов и натертых или нашинкованных овощей. Для более насыщенного вкуса вместо сметаны можно использовать майонез или подавать соус с добавками из нашинкованной свежей зелени, зеленого лука, горчицы или молотого мускатного ореха.
Для соуса:
4 столовых ложки натурального йогурта;
6 столовых ложек сметаны;
2 столовые ложки лимонного сока;
1 чайная ложка горчицы;
½ чайной ложки сахарной пудры;
¼ чайной ложки соли;
молотый черный перец.
Смешайте все ингредиенты в кастрюле и посыпьте перцем по вкусу. Используйте сразу же или охлаждайте 3 часа, прикрыв крышкой.
Майонез — это густой и насыщенный соус из яиц, уксуса и масла. В уже готовый майонез можно добавить измельченный чеснок, хрен, нашинкованную зелень, соус «тобаско» или томатную пасту.
Для майонеза:
1 желток;
¼ чайной ложки соли;
½ чайной ложки горчицы;
½ чайной ложки лимонного сока или белого винного уксуса;
175 мл светлого оливкового или кукурузного масла;
1−2 столовые ложки теплой кипяченой воды.
Яичный желток, соль, перец и горчицу положите в кастрюлю. Сбивайте при помощи миксера или венчика до тех пор, пока смесь не станет светлой. Частями добавьте уксус или лимонный сок. Сбивая полученную смесь, по капле вливайте масло. Если майонез станет слишком густым, добавьте еще уксуса или лимонного сока. Как только майонез будет готов, накройте его крышкой и поставьте в холодильник.
«Винегрет» — это смесь из масла и уксуса, приправленная солью и перцем. В него часто добавляют нашинкованную зелень, горчицу или чеснок. Готовить его надо непосредственно перед подачей на стол, чтобы вкус оставался свежим. Этот соус хорошо сочетается со всякими салатами и годится для блюд, гарниром к которым служит зеленый салат.
Для соуса винегрет:
½ чайной ложки соли;
½ или 1 чайная ложка горчицы;
щепотка сахара;
1 столовая ложка красного винного уксуса;
2−5 столовых ложек оливкового масла;
молотый черный перец.
Сбивайте соль, горчицу, сахар и перец до тех пор, пока сахар и соль полностью не растворятся.
По каплям вбивайте в полученную смесь масло, затем добавьте зелень и чеснок.
Для остроты возьмите 2 части масла и 1 часть уксуса. Для приготовления мягкого соуса нужно 6 частей масла и 1 часть уксуса. Вы можете менять компоненты соуса, используя масло и уксус с различными вкусовыми добавками — сок лимона, лайма или апельсина вместо обычного уксуса. Пикантность и необычный аромат соусу придадут натертые фрукты.
Блюда на основе листовых салатов смешивают с соусом в последний момент, чтобы сохранить свежесть листьев. Капустные салаты после заправки некоторое время настаиваются, чтобы листья капусты впитали в себя вкус соуса.
Приятного аппетита!