1. Зелёный кетчуп к бургерам и картофелю
Порубите 1 кг зелёных томатов, 1 зелёный
2. Чатни с финиками и карри
Обжарьте в масле 1 ч. л. горчичных семян, добавьте 600 г зелёных томатов кубиком, 100 г фиников, 1 маленький чили, 1 ч. л. карри, 50 мл уксуса, 1−2 ст. л. сахара и соль. Варите 15−20 минут до джемовой консистенции. Идеально к сырам и запечённому мясу.
3. Джем «как из яблок»: лимон + имбирь
Зелёные помидоры (800 г) + сахар (500 г) + сок/цедра 1 лимона + 1−2 см свежего имбиря. Варите 25−30 минут, пену снимайте. Вкус — как у цитрусово-яблочного варенья, только с лёгкой «травинкой».
4. Американский сюрприз — сладкий пирог
Нарежьте 700 г зелёных томатов тонкими дольками, смешайте с 120 г сахара, 2 ст. л. крахмала, щепоткой корицы и мускатного ореха, плюс немного лимонного сока. Выложите в форму с тестом, накройте второй коркой, запекайте 45−50 минут при 190 °C. На вкус — почти яблочный пирог.
5. Кимчи из зелёных помидоров
Четвертушки томатов присолить (2% соли от массы), оставить на 30 минут. Смешать пасту: чеснок, имбирь, рыбный соус (или соевый), чесночный стрелки/зелёный лук, хлопья перца (gochugaru). Перемешать, уложить в банку, сутки при комнатной температуре, потом в холодильник на 3−5 дней.
6. Лакто-квашение «хруст до снежка»
Половинки томатов + чеснок, укроп, лавр, перец горошком. Рассол: 2% соли (20 г на 1 л воды). Накрыть гнётом, 2−3 дня при комнатной температуре — до лёгкого шипения, затем в холод на неделю. Получается чистый, освежающий кисло-солёный вкус.
7. Сальса верде «без томатовилло»
Блендер: 400 г зелёных помидоров, 1 авокадо, по горсти кинзы и петрушки, 1−2 зелёных
8. Карри с кокосом и чечевицей
Обжарьте лук, чеснок, имбирь, карри/гарам масала. Добавьте 300 г зелёных томатов кубиком, 150 г красной чечевицы, 400 мл кокосового молока, 300 мл воды, соль. Томите 20−25 минут. Лайм и кинза в финале. Очень уютно в дождливый день.
9. Капоната «Сицилия наоборот»
Баклажан кубиком обжарить, добавить лук, сельдерей, зелёные помидоры, горсть каперсов/оливок, 1−2 ч. л. сахара и 2−3 ст. л. винного уксуса. Томить до мягкости. Подавать тёплой на хлеб или как гарнир к рыбе.
10. Зелёные «стейки» на гриле с мисо-глазурью
Пласты толщиной 1,5 см смазать смесью: 1 ст. л. белого мисо + 1 ч. л. мёда + 1 ч. л. уксуса + чуть масла. Обжарить 2−3 минуты с каждой стороны. Сверху — кунжут и зелёный лук. Отличная закуска к рису/лапше.
11. Ризотто (или перлотто) с зелёным помидором
Лук+чеснок, рис арборио (или перловка), белое вино по желанию. Подливайте бульон, на середине варки добавьте томаты кубиком. В финале — пармезан, кусочек масла, цедра лимона и базилик.
12. Быстрые маринованные дольки
На литр воды: 100 мл уксуса 6%, 1,5 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, лавр, перец, горчица зёрнами. Залить горячим маринадом дольки, остудить и убрать в холодильник. На утро — хруст.
13. Зелёная аджика
Блендер: зелёные помидоры, зелёный болгарский, острый перец, грецкий орех, кинза, чеснок, хмели-сунели, соль и немного уксуса. Получится густой, яркий соус к мясу/пхали/лавашу.
14. Холодный суп «Гаспачо-верде»
Блендер: зелёные помидоры, огурец, зелёный перец, тост хлеба, чеснок, оливковое масло, винный уксус, соль. Добавить воду до желаемой густоты. Охладить. Лёгкий, бодрый, с характером.
Полезные нюансы:
- Выбор. Берите упругие помидоры, без тёмных пятен. Совсем «жёсткие» можно быстро ошпарить — уйдёт резкая травянистость.
- Про безопасность. В зелёных томатах — томатин (не соланин, как в зелёном картофеле). В разумных количествах и после тепловой обработки или брожения всё хорошо. Но не стоит есть килограмм сырых за раз.
- Специи, которые к ним идут: имбирь, кориандр, зира, чёрный перец, карри, горчица, укроп, хрен, перечные чили, лайм/лимон, мята.
Приятного аппетита!