Окрошка — полезное и питательное блюдо: зелень обогащает ее витаминами и минералами, огурцы придают свежесть, а мясо-яйца дают полноценные белки. Она содержит достаточное количество клетчатки, которая весьма положительно влияет на работу пищеварительной системы. Вместе с тем блюдо объективно считается диетическим, так как содержит мало калорий и жиров.
Вариантов приготовления окрошки существует множество, каждый может подобрать свой идеальный рецепт. Она может быть на квасе, молочном отваре или даже на воде. Все зависит от предпочтений будущих едоков и доступных продуктов.
Классический же состав окрошки включает в себя:
- большое количество разнообразной зелени (укроп, петрушка, портулак, лук — лучше перьевой «старый», с толстыми стенками трубочек стеблей);
- отварное постное мясо (говядина, куриная грудка) или колбаса (вареная, лучше без жира), ветчина;
- огурцы свежие (хрустящие, с пупырышками, плотные, без внутренних полостей и без горечи), солёные или малосольные, можно — микс;
- сваренные вкрутую куриные (подойдут и любые другие, вроде перепелиных) яйца;
- отварной (оптимально — молодой) картофель.
Количество того или иного продукта решается исключительно индивидуально, окрошка — очень демократичная еда. Кто-то, имея в хозяйстве собственных кур, не поскупится на яйца, а другая хозяйка (в вегетарианской семье) отдаст предпочтение огурцам-редиске. Сторонники здорового образа жизни добавят не говядину, а индюшатину или мясо кролика. А кто-то не мыслит обеденный стол без свинины или «любительской» колбасы с крошечными кусочками сала.
Сам процесс приготовления окрошки чрезвычайно прост.
- Мелко порубленные продукты (мясо — кубиками или полосками) заливаются квасом, при желании сдабриваются сметаной (можно — жирными сливками) и подаются на стол порционно в глубоких тарелках.
Соль, сахар, перец, горчицу обычно рекомендуют оставить на усмотрение самих едоков. В конце концов, основное правило приготовления окрошки: соблюдение собственных вкусовых предпочтений.
Кроме того, обычно принято предлагать каждому индивидуально по хорошему ломтю ржаного (например, «Бородинского») хлеба. Или как вариант: выставить в центр стола большое плоское блюдо (оригинально смотрится плетеное) с нарезанными кусками каравая. Анис, тмин, зерра, кориандр на корочке хлеба удачно дополнят гамму специй, входящих в окрошку.
С приятной кислинкой и ароматом хлебного кваса, пряными травами, сытным мясом и насыщенным густым «бульоном», окрошка непременно станет желанной гостьей на вашем летнем столе!