История
Европа уже была знакома с черносливом, привезенным крестоносцами из Дамаска. Росла в садах и местная мирабель. Но им далеко до сливы, подаренной Сулейманом. Она гораздо более вкусная и ароматная. Зеленовато-желая, будто припудренная, с тонкой кожицей и нежной мякотью. И такая сладкая!
Первые деревца были посажены в королевском саду. Королева Клод по достоинству оценила подарок. Сочные плоды стали любимейшим лакомством королевы.
Далее легенда повествует о том, что Ее Величество, узнав, что сливами тайком балуются и некоторые из придворных, пришла в ярость! Королева успокоилась, лишь когда супруг ввел смертную казнь за воровство этих плодов. Отсюда и пошло выражение «быть повешенным за сливы».
Не знаю, насколько правдива эта история, ведь королева Клод была, по свидетельству современников, доброй, кроткий и несчастной женщиной. Ее выдали замуж в 16 лет, она обожала мужа, но Франциск не любил жену. Он слыл гулякой и всюду появлялся с фаворитками. А королеве оставалось только молиться и рожать наследников.
За девять лет замужества она родила семерых детей. Располневшая королева, которая и раньше не блистала красотой, стала мишенью для насмешек двора. Умерла она молодой — в 25 лет.
А за плодами ее любимой сливы так и закрепилось название «Ренклод», что означает «королева Клод». Теперь деревца с зелеными и желтоватыми сливами растут повсюду. Из этих плодов варят варенье и компоты, пекут пироги и готовят вкусные десерты.
Целебные свойства сливы
Современные диетологи высоко оценивают сливы. Хотя у них свои критерии — не столько вкусовые качества, сколько целебные свойства.
Прежде всего, ценным является то, что эти плоды содержат большое количество антиоксидантов. Это значит, что они помогают организму избавиться от свободных радикалов, вызывающих болезни и старение. Для этого достаточно съедать всего две-три сливы в день. А вот чтобы избавиться от запоров, вам потребуется немного больше — 10−12 плодов в день.
Рекомендуют сливы и при язве желудка и 12-перстной кишки, гастрите.
Сливы годятся для профилактики и лечения малокровия. Помогают освободиться от радионуклидов, канцерогенов, солей тяжелых металлов и вредного холестерина. Прекрасно выводят из организма излишки воды и снимают отеки, поскольку обладают желчегонными и мочегонными свойствами. Поэтому полезна слива при гипертонии, атеросклерозе, заболеваниях желчного пузыря. Содержащийся в ней витамин Р способствует повышению прочности и проницаемости капилляров и снижению давления.
Витамин В2 укрепляет нервную систему, улучшает белковый обмен. Много в сливе витаминов Е, А, С. Богата она полезнейшими микроэлементами — калием, фосфором, натрием, железом, кальцием.
Исследования последних лет показали, что содержащиеся в сливе фитонутриенты блокируют рост раковых клеток.
При запорах:
- Настой из чернослива: 100 плодов залейте 400 мл кипятка, дайте настояться 1 час, принимайте по 0,5 стакана перед едой.
- 10−12 слив залейте кипятком. Проснувшись, натощак съешьте штук 5, остальные — на протяжении дня. Не смешивайте с другими продуктами.
Для очищения организма пейте утром натощак свежий сливовый сок.
В ожидании гостей каждая хозяйка старается порадовать приглашенных особым блюдом. Чтобы вам всегда это удавалось на славу, предлагаю пару
Соус ткемали
Соус ткемали обычно получается вкусным, ароматным и прекрасно подходит к любым блюдам из мяса и рыбы.
Взять 500 г слив без косточек, 4 зубочка чеснока, по щепотке соли, черного перца и молотого кориандра.
Возьмите венгерку, алычу или другую кислую сливу, сварите и разотрите или взбейте миксером. Полученную массу, непрерывно помешивая, варите до консистенции сметаны (если нужно, можно добавить воды). Затем надо посолить, добавить тертый чеснок, черный перец, кориандр и измельченный укроп. Можно влить 1 ст. ложку уксуса.
Пирог королевы Клод
И в завершение рецепт одного из популярных французских десертов. В приготовлении он несложен и посвящен все той же французской королеве.
Взять упаковку готового слоеного теста, 1,2 кг сливы ренклод (если нет, годятся и другие), 4 ст. ложки миндального порошка и 2 ст. ложки коричневого сахара.
Плоды разделите на половинки, выньте косточки и снимите кожицу.
Застелите форму для пирога пергаментной бумагой и раскатайте на ней тесто высотой 2−3 см. Края теста должны подниматься. Проткните его в нескольких местах вилкой.
Далее надо посыпать тесто миндальной пудрой. Можно перемолоть 3−5 миндальных орехов в кофемолке в порошок и посыпать тесто. Затем выложить на тесто сливы и посыпать их коричневым сахаром.
Теперь разогрейте духовку до 200 градусов и поставьте пирог на полчаса. Когда он будет готов, сливы закарамелизируются.
Готовый пирог посыпают миндальными лепестками. Французы любят есть его с мороженым. Попробуйте, вдруг понравится.
Сливовый сезон в разгаре — ее плоды красуются на прилавках рынков и магазинов. В России из множества сортов и видов слив наиболее часто встречаются венгерка, яичная, мирабель, алыча, терн и, конечно, ренклод (reine Claude) — слива королевы Клод. Быть может, лакомясь нежными плодами, вы вспомните о несчастливой королеве, которая так любила их.