Почему «всё включено» уходит в прошлое: тренд на гастрономические завтраки в отелях

Современный путешественник ищет иной опыт. Ему важно не просто утолить голод, а получить эстетическое и гастрономическое удовольствие. Вместо стандартного набора сосисок и яичницы он предпочитает локальные продукты, авторские рецепты и продуманную подачу. Мировой тренд на осознанное потребление затронул и отельную кухню: завтрак перестаёт быть формальным приёмом пищи и превращается в самостоятельное событие.

Всё больше отелей отказываются от модели «всё включено» в её классическом понимании, делая ставку на качество, а не на количество. Гастрономические впечатления выходят на первый план, и гости готовы выбирать отели именно по этому критерию. Почему так происходит, какой путь прошёл формат «всё включено» и что приходит ему на смену — в этом материале.

Исторический экскурс: как появился All Inclusive

Туристам, которые только начинают знакомство с системой отельного питания, бывает сложно разобраться в обилии аббревиатур. Между тем за каждой из них стоит своя история и свои правила. Разобраться в них важно, чтобы понимать, от чего сегодня отказываются отели и что предлагают взамен.

Система классификации питания в отелях сложилась десятилетия назад и до сих пор используется во всём мире. Вот основные форматы:

• BB (Bed & Breakfast) — самый простой вариант, включающий только проживание и завтрак. Завтрак обычно скромный — континентальный или шведский стол.
• HB (Half Board) — полупансион, то есть завтрак и ужин. Обед остаётся на усмотрение гостя. Часто выбирают туристы, которые планируют проводить дни на экскурсиях.
• FB (Full Board) — полный пансион. В стоимость входят завтрак, обед и ужин. Напитки, как правило, оплачиваются отдельно.
• AI (All Inclusive) — система «всё включено». Включает трёхразовое питание, местные напитки в течение дня и часто дополнительные услуги: анимацию, спортивные площадки и детские клубы.
  Реклама
• UAI (Ultra All Inclusive) — расширенная версия. Добавляются импортные напитки, более качественное питание, спа-зона и другие премиальные опции. Этот формат популярен в турецких и египетских отелях высокой категории.

Родоначальником системы All Inclusive принято считать бельгийца Жерара Блица. В 1950 году он основал сеть Club Méditerranée и предложил отдыхающим оплатить путёвку, которая включала всё: проживание, питание, напитки и развлечения. Главная задача была простой — освободить туриста от необходимости постоянно думать о деньгах и планировать бюджет во время отпуска. Позже именно эту концепцию развили отельеры в Турции, на Карибах и в Египте, превратив её в индустрию широкого потребления.

Долгое время All Inclusive оставался символом беззаботного отдыха. Но спрос на такой формат начал меняться примерно в середине 2010-х годов, когда на рынок вышли туристы с новыми запросами. Об этом — в следующем разделе.

Почему формат «всё включено» перестаёт быть идеальным

Казалось бы, что может быть удобнее оплаченного заранее отдыха, где не нужно думать о расходах? Тем не менее у системы «всё включено» накопилось достаточно недостатков, которые в итоге привели к пересмотру самого подхода к отельному питанию.

Проблемы формата заметны как со стороны гостей, так и со стороны отельеров. Разберём основные причины, по которым All Inclusive всё чаще уступает место более гибким и качественным решениям.

Что перестало устраивать туристов

• Однообразие меню. Шведский стол предполагает большой, но стандартный набор блюд. Через три-четыре дня отдыха гости перестают получать удовольствие от еды, потому что выбор повторяется изо дня в день. Даже в дорогих отелях разнообразие ограничено возможностями логистики и массового производства.
  Реклама
• Потеря гастрономического интереса. Путешественники хотят знакомиться с местной кухней, пробовать аутентичные блюда и локальные продукты. Однако в системе «всё включено» акцент смещён на количество и доступность, а не на аутентичность и авторский подход.
• Отсутствие гибкости. Многие гости не хотят быть привязанными к расписанию завтраков, обедов и ужинов. В отпуске они предпочитают спонтанность: позавтракать в кафе за пределами отеля, пообедать в городе или устроить пикник. Жёсткий график питания входит в противоречие с таким образом отдыха.
• Переизбыток предложений. Вместо комфортного отдыха система «всё включено» часто создаёт атмосферу избыточного потребления. Гости переедают, потому что еда доступна всегда и везде, но это редко приносит удовольствие и скорее напоминает конвейер.
  Реклама
• Очереди и суета. Большой поток отдыхающих создаёт эффект столовой, а не ресторана. Атмосфера теряет уют, а время, проведённое за едой, перестаёт быть приятным ритуалом.

С другой стороны, и сами отельеры начали пересматривать отношение к All Inclusive. На это есть несколько весомых причин:

• Низкая маржинальность. Массовое производство еды и напитков снижает себестоимость порции, но одновременно уменьшает возможность продавать что-то сверх пакета. Гости, уже оплатившие питание, редко заказывают дополнительные позиции из специализированных меню.
• Потеря индивидуальности. Когда отель предлагает только один формат питания, он лишает себя возможности выделиться среди конкурентов. Гораздо выгоднее создать несколько ресторанов с разными концепциями, чтобы у гостя был выбор.
  Реклама
• Изменение ожиданий аудитории. Современные путешественники всё чаще выбирают не массовые курорты, а небольшие бутик-отели с уникальной атмосферой. Для таких объектов система «всё включено» органически не подходит.

При этом важно не путать отказ от «всего включения» с отказом от хорошего питания. Напротив, отели всё больше внимания уделяют еде, но вкладывают ресурсы не в объёмы, а в качество. Гастрономия становится важной частью концепции и даже самостоятельной причиной для выбора отеля.

О том, как именно выглядит этот новый подход и почему завтрак в современном отеле превращается в самостоятельное событие, расскажем дальше.

Новый тренд: гастрономический завтрак как часть культуры отдыха

Реклама

Отказ от «всего включения» не означает, что питание в отеле становится хуже или скуднее. Напротив, современный подход к организации завтраков превращает их в одну из главных причин выбрать конкретный отель. Еда перестаёт быть приложением к проживанию и становится самостоятельной ценностью.

Гастрономический завтрак — это не просто набор блюд, а продуманная концепция. В таких отелях меню составляют с учётом сезонности, локальных продуктов и авторских рецептов. Вместо одинаковых сосисок и яичницы на подогреве гостям предлагают свежеприготовленные позиции, которые меняются в зависимости от дня. Завтрак превращается в ритуал: медленный, вдумчивый, эстетичный.

Чем отличается гастрономический завтрак от классического шведского стола:

• Качество продуктов. Используются свежие, часто фермерские ингредиенты. Сыры, хлеб, выпечка и мясные деликатесы готовятся по традиционным рецептам, а не поступают в виде полуфабрикатов.
• Авторский подход. Меню разрабатывается шеф-поваром и отражает концепцию отеля. Гость получает уникальный опыт, который не сможет повторить в другом месте.
  Реклама
• Атмосфера. Завтрак перестаёт быть спешкой. Это время, проведённое в уютном пространстве с красивой сервировкой, внимательным обслуживанием и спокойной обстановкой.
• Гибкость. Гость может выбрать формат: континентальный завтрак, плотный английский или лёгкий смузи-боул. Вместо обязательного набора блюд появляется свобода выбора.
• Эстетика подачи. Каждое блюдо сервируется с вниманием к деталям. Это создаёт ощущение праздника и повышает общее впечатление от отдыха.

Такой подход становится особенно востребованным в отелях категории Lifestyle, где каждая деталь работает на создание целостного впечатления. Гости таких отелей — это люди, ценящие время, качество и индивидуальный подход. Для них завтрак — это не просто утренний приём пищи, а способ настроиться на день и получить эстетическое удовольствие.

Мировой опыт показывает, что отели, делающие ставку на гастрономию, получают более высокие оценки и возврат гостей. По данным исследований, почти две трети путешественников готовы вернуться в отель, если завтрак оставил у них яркие впечатления. Это значит, что инвестиции в качество питания окупаются не только репутацией, но и прямыми бронированиями.

В России такой подход только набирает популярность, но уже появляются яркие примеры. Примеры таких отелей на черноморском побережье рассмотрим далее.

Анапа на карте гастрономического туризма

Российские курорты постепенно перенимают мировые стандарты гостеприимства, отказываясь от устаревших форматов в пользу более гибких и качественных решений. Анапа — один из ярких примеров такого перехода. Город, долгое время ассоциировавшийся преимущественно с детским и пляжным отдыхом, сегодня предлагает путешественникам совершенно иной уровень сервиса.

В последние годы здесь появились отели, ориентированные на искушённую аудиторию, которая ценит стиль, комфорт и внимание к деталям. Вместо стандартных номеров и безликих столовых — дизайнерские интерьеры, продуманные пространства и, что особенно важно, новый подход к питанию. Завтрак в таких местах перестаёт быть формальностью и становится самостоятельным событием, ради которого стоит проснуться пораньше.

Что изменилось в Анапе за последние годы

• Появление отелей категории Lifestyle. Это не просто места для ночлега, а полноценные пространства, где каждая деталь продумана для комфорта и эстетического удовольствия. Интерьеры, атмосфера, сервис — всё работает на создание целостного впечатления.
  Реклама
• Развитие гастрономической инфраструктуры. В городе открываются рестораны с авторской кухней, фермерские продукты становятся доступнее, а местные производители предлагают качественные сыры, овощи и морепродукты. Это создаёт базу для отельных шеф-поваров, которые могут работать с локальными ингредиентами.
• Смена ожиданий гостей. Туристы всё реже выбирают Анапу только для пляжного отдыха. Они ищут впечатления, культурную программу, гастрономические открытия и возможность отдохнуть с комфортом, не уступающим европейским курортам.
• Внимание к деталям. Современные отели делают ставку на индивидуальный подход: персонализированное обслуживание, качественные продукты, красивая подача блюд и уютная атмосфера вместо массовости и конвейера.
  Реклама

Ярким примером такого подхода служит сеть отелей MANU Hotels в Анапе. Здесь завтраки проходят в ресторанах от Novikov Group, что само по себе говорит о высоком уровне гастрономии. Вместо стандартного шведского стола гостям предлагают продуманное меню: свежую выпечку, разнообразные горячие блюда, качественные сыры и сезонные фрукты. Каждое утро начинается с удовольствия, а не с похода в столовую. Такой формат полностью соответствует современным представлениям о качественном отдыхе, где важны не только кровать и море, но и то, как проходит утро.

Анапа становится примером того, как российский курорт может соответствовать мировым стандартам. Главное — готовность отельеров меняться вслед за запросами гостей.